给挂面起个好听名字?挂面取过招牌名字?

陕西传统美食名牌,乾州。传统的风味食品——盔锅、挂面、豆腐脑,馇酥 。

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“乾州锅盔”。相传,乾陵修筑时,成千上万的民工为解决生活问题,就用自己的头盔烙制面饼。大家都感到这样烙制既方便,烙出的馍还好吃耐放,香味扑鼻,于是纷纷效仿,这样制作锅盔的方法也就在当地民间普遍传开了,这就是锅盔的前身。后经历代不断改进,锅盔的质量越来越好,成为民间的传统食品,经久不衰流传至今。现在,“乾州锅盔”是用两个鏊烘烤、烙制,其表面呈波浪式,直径8寸,厚6分。特点是:形似菊花火色匀,皮薄如纸饶膘多,用手掰开是层层,用刀切开像板油。入口越嚼越香,下咽回味无穷。吃起本酥,闻起香,耐存放,适馈赠,如果带有乾州锅盔坐车,同车异座,未见其馍,即闻其味。过年回老家,浇汤面是本人百吃不厌家乡小吃之一。

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挂面:是将精心和好的面团,人工搓揉成条,挂在架上使其徐徐下落至细丝,故名“挂面”。特点是:面白透亮,外实内空,面丝细匀。食时又称为“酸汤挂面”或“浇汤挂面”,讲究汪(汤中油多)、煎(汤特别热)、稀(一碗不到半两面)。酸汤是在肉汤内加入陈醋、调料、大油煮开后,再将葱或蒜苗、白菜心、香莱等剁成碎片,把薄鸡蛋饼切成小菱形加入即成“浇汤”。食时先将提前煮好的熟面挑入碗中,然后浇汤即可。由于挂面吸油,故油而不腻,柔韧宜口,加之鲜菜蛋花,汤靖香溢,有人一连可吃几十碗。

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乾州浇汤面可谓是远近闻名,而且是乾州人逢年过节待客必有的主食,尤其是过年时亲朋好友在一块围着一张桌子,开心的吃着我们乾县美味的浇汤面(又名“一口香”),每人都可以吃个十几碗,那种感觉真叫一个幸福啊!

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浇汤面里的面选用的是乾县挂面。乾县挂面采用上乘精粉,加盐水和成面团,人工反复揉搓成长蛇状的大条,压在瓷缸内“回性”两晌,再将大条分成小条,挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落,渐渐由粗变绸,状若发丝,晾晒风干,落下大架放上案板切做八寸长短,用马莲草扎成小把。

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食用浇汤面时,先将挂面在锅中煮熟,用笊篱捞出后放入凉开水中冰过,再用筷子捞成小撮,在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究,开水中兑上陈醋,加上骨头汤或肉汤,再添上五香调料煎熬,汤沸后放入香油、大油,佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍,将挂面挑入细花碗里,浇汤即可享用。

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乾县浇汤面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少),汤清亮溢香,百步可闻,入口油而不腻,下肚舒肠开胃,食后不仅醒目提神,又可舒脾健胃,是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。

到目前为止,乾县的这种面已经是响当当的土特产了,远在他乡的乾县人,最香的就是它,如果去拜访他们,这就是最好的礼物招待你!

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